Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in kleine Streifen schneiden und am Ende über das Gericht streuen. Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Restliches Gemüse hinzugeben und kurz schmoren lassen. Die Brühe, Chili, Lorbeerblätter und Belugalinsen hinzugeben und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen.

Rezept: Ruth Kauer, ernährungsmedizinische Beraterin DDG (Deutsche Diabetes Gesellschaft). Nährwerte sind ungefähre Angaben, sie variieren je nach verwendeten Produkten.