Zubereitung

Kürbis in grobe Stücke schneiden, Zwiebel und Ingwer würfeln. Das Öl erhitzen und alles goldbraun anbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, Gewürze hinzugeben und ca. 15 Minuten garen. Zimtstange und Sternanis aus der Suppe nehmen.

Mit einem Pürierstab fein mixen und die saure Sahne oder Kokosmilch hinzugeben und nochmals abschmecken.

Quelle: Ruth Kauer, Ernährungsmedizinische Beraterin DDG (Deutsche Diabetes Gesellschaft). Nährwerte sind ungefähre Angaben, sie variieren je nach verwendeten Produkten.