Zubereitung

Spargel schälen und in wenig gesalzenem Wasser mit einer dicken Scheibe Zitrone und einer Prise Zucker 15 Minuten garen. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Sahne sowie Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Aufgeschlagene, verrührte Eier, Muskat und Salz dazu geben. In einer Pfanne mit wenig Rapsöl in dünne Pfannkuchen backen. Spargel in den Pfannkuchen gewickelt servieren.

Zubereitung Sauce Hollandaise
Butter in einem Topf zerlassen, jedoch nicht zu stark erhitzen. Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und im heißen Wasserbad mit einem Stabmixer so lange rühren, bis die Masse cremig ist. Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und nach und nach zuerst teelöffel- dann esslöffelweise und unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und sofort servieren.