Zubereitung

Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Thymian und Rosmarin waschen. Das Rindfleisch waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln darin anbraten. Fleisch zurück in den Bräter geben, mit Port- und Rotwein ablöschen, 2 bis 4 Minuten einkochen lassen. Lebkuchen in Stücke schneiden.

Lorbeer, Wacholderbeeren, Rosmarin und Thymian in den Bräter geben. Mit dem Fond angießen, die Hälfte der Lebkuchen dazugeben, aufkochen und zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf passieren, aufkochen, restliche Lebkuchenstücke einrühren und rund 8 Minuten köcheln lassen.