Zubereitung

Die Schalotten in feine Würfel schneiden und Butter in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis zugeben, kurz andünsten und mit dem Weißwein (oder Brühe) ablöschen. Unter Rühren den Wein fast ganz vom Reis aufnehmen lassen.

Dann 1/3 der heißen Brühe angießen und unter Rühren wieder fast völlig einkochen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt (Dauer mind. 20 Minuten). 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Erbsen unterheben. Zum Schluss Parmesan unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern servieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Das Risotto wird noch cremiger, wenn Sie zum Schluss ein Stück Butter unterrühren! Sollte das Gericht zu sehr eindicken: mit Brühe angießen.