Zubereitung

Knoblauch und Zwiebel schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl andünsten. Den Blattspinat waschen, trocken schütteln, in den Topf zu den Zwiebeln und Knoblauch geben, den Spinat zugedeckt kurz (ca. 2 Minuten) zusammenfallen lassen – mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Schuss Weißwein oder Gemüsebrühe abschmecken.

Halbe Bio-Zitrone auspressen, die andere Hälfte gut abwaschen und in Scheiben schneiden. Lachsfilets abwaschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, danach den Lachs in einer Pfanne in Olivenöl (alternativ Rapsöl), auf beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und 2/3 des Blattspinats darin verteilen. Die angebratenen Fischfilets darauflegen, mit Zitronenscheiben und etwas Blattspinat abdecken und 10-15 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Anrichten auf Tellern und mit Zitronenscheiben garnieren.

Tipp: Sie können den Spinat auch mit Ingwer, Kurkuma oder Currypulver abschmecken. Als Beilage eignet sich Kartoffelgratin.

Rezept: Ruth Kauer, Ernährungsmedizinische Beraterin DDG (Deutsche Diabetes Gesellschaft). Nährwerte sind ungefähre Angaben, sie variieren je nach verwendeten Produkten.